吴泽鸿：潮汕甜汤四代传承，老味道的匠心故事

吴Zehong正在做甜汤

绿豆令人耳目一新

生姜，土豆和甜汤，柔软，粘性和香气

草蛋糕Q柔软而光滑

柔软而光滑

水和土壤是相同的，味道是甜汤。这是在Chaoshan地区第八次节日期间为客人提供餐桌的必不可少的美味佳肴。与透明且湿润的广东糖水不同，Chaoshan甜汤是一种独特的风格。一碗正宗的chaoshan甜汤具有丰富的甜味，成分是独一无二的，其中包含使人们流连忘返的甜味。最近，记者访问了“ Gu Lejia”的第四代继任者Wu Zehong，并听了他讲述“旧口味”和“新口味”的巧妙故事。

祖先技能的继承四代

对吴Zehong的采访是在他在小号开业的商店中。尽管这不是假期，但商店仍然很受欢迎，门被人群包围。草蛋糕，豆腐，生姜，土豆，青豆，马蹄铁，绿色真菌汤，健康黑麸质米饭...商店里有许多老式的传统甜味汤，空气充满了甜味的气味，使人们唾液。

甜汤餐厅里有无尽的顾客，蓬勃发展的业务：“ chaoshan甜汤真好吃。” Yao小姐是从梅村（Meizhou）来到山图（Shantou）的，来吃美味的食物。她说，她经常在杜林上获得有关Shantou Food的建议。这次，她来到Shantou玩得开心，吃了她所渴望的Chaoshan甜汤，这完全满足了她对Chaoshan Food的期望。

当他看到Wu Zehong时，他正在烹饪生姜和土豆甜汤。他在高火上煮沸了水。他看到他使用了一个厚厚的木制刨床，上面有厚铜片将剥皮的姜土豆切成薄片。他巧妙地将姜土豆散落在锅中，变成中火，然后加入糖。整个过程一口气完成，制作了一碗光滑甜美的汤。

Wu Zehong是“ Gu Lejia”的第四代继任者。他告诉记者，这碗甜汤是许多chaoshan人的“最爱”。尽管这家商店已经有很多年没有积极推广，但随着时间的流逝，它长期以来一直在声誉良好。在一个物质稀缺的时代，您只能在节日期间或家庭活动期间食用它。现在生活变得更好，甜汤长期以来一直融入人们的日常生活中，家庭小吃逐渐发展成为一种新兴的饮食文化。

根据传说，甜汤首先是宴会后古代王子和贵族食用的。根据记录，甜汤历史可以追溯到唐朝。在上个世纪初，吴Zehong的曾祖父继承了民间甜汤制作技术。那时，他将其携带在肩膀杆上，并将制成的甜汤放在木炭炉上。他在街上被卖掉，在hepu周围销售小巷。这些类型相对单身，只有几种莲花种子，红色枣，银杏水果等。第二代继任者是吴Zehong的祖母。结婚后，她与家族学校制作并卖了甜汤，以帮助补充家人。后来，他创立了“古莉亚（Gu Lejia）”，并传达了向他的daughter妇吴Zehong的母亲做甜汤的技能。

第四代继任者吴Zehong跟随他的祖母和母亲从小就在龙曼村出售甜汤。他受到眼睛的影响，并迅速掌握了生产技巧。在他的记忆中，他最初在一棵大榕树下建立了一个小摊位，后来租了一家商店。在经营摄影业务时，他还投资了甜汤。几十年来，吴Zehong一直坚持用他祖先的方法制作甜汤。他说，作为Chaoshan特色零食，甜汤是许多人的舌头上的乡村感，也是Chaoshan的简单友好的标志。他必须坚持自己的祖先工艺并将其传递。

美味的营养意义

Shantou位于亚热带地区，全年都有炎热潮湿的气候，这很容易导致食欲不适。此时，来吃一碗甜汤来充满能量。同时，甘蔗在这里很丰富，并且具有极为丰富的糖资源，为甜汤提供了连续的原材料。顾名思义，甜汤是甜汤。 Chaoshan人似乎对糖果特别喜欢。吴Zehong告诉记者，就品味而言，广东话更湿润，更令人耳目一新，而传统的时尚甜汤甚至更甜，糖含量远远超过其他地方的甜点。

在Chaoshan，当“制作桌子”来招待客人时，重要的是要“一开始和结束时变得甜蜜”。第一道菜很甜，最后一道菜也应该是甜的，它具有从头到尾的甜味的吉祥含义。在婚礼当天，新婚夫妇必须吃一碗麸质米球，百合莲花种子，甜汤。莉莉意味着幸福的婚姻，荷花种子意味着早出生，象征着团圆和完美，和谐与幸福； Wuguo汤的意思是希望“五个祝福”和“五个儿子通过帝国考试”。 Red Dod和Tremella汤不仅满足了味蕾的需求，而且还为人们带来了繁荣的生活，财富和吉祥的良好祝愿。

甜汤有很多类型，不同的甜汤具有不同的作用。他们不仅满足人们对“永不厌倦食用本质”的要求，而且还具有医疗保健效果，例如“缓解夏季和秋季的热量和干燥，并防止冬季和春季的寒冷和凉爽”。中国人强调，药物和食物的起源相同，Chaoshan人甚至将此概念实现为甜汤。吴Zehong说：“奶奶和母亲经常说的是同样的药物和食物的起源，甜美的勾前剥皮鸡蛋是甜的，但不是油腻的，它们是甜蜜的鹌鹑蛋或用糖制成的甜鹌鹑蛋或鸡蛋，然后用糖浆煮沸。在沸腾过程中加入渐近的渐进式，以使沸腾的味道为效果增添了味道，但事实上，它的目的是''''通过调节气，解决痰液，加强脾脏等。Shantou人注意使用温暖的成分来平衡其达到最佳健康效果。

在Chaoyang和Huilai地区生产的生姜土豆具有使肺部加热并使肝脏受益的作用，增强脾脏和胃，滋养皮肤并滋养皮肤。一碗生姜和土豆甜汤是许多Shantou人的童年记忆。除了在节日期间吃姜和土豆甜汤外，“家庭客人”回家去探望亲戚的人，一旦他们进入房屋，他们的亲戚还会在很久以前准备一碗姜和土豆甜汤，这使胃和心脏温暖。这已成为一种欢迎空气和灰尘的方式，当您喝酒时，它温暖而甜美。

Chaoshan甜汤以其精致的成分，独特的风味和精致的工艺而在国内外闻名。小米甜汤为什么如此贪婪？ “我们一直保持传统的生产技巧。从选择材料到生产，必须严格控制每个过程。”吴Zehong说，说起来容易做起来难，说起来容易做起来难。从成分和工艺可以看出真正的技能。他认为，除了具有某些饮食治疗作用外，甜汤还更重要，因为它象征着chaoshan人的甜蜜和幸福，并深受人们的喜爱。

巧妙的手工艺永远不会厌倦

Wu Zehong知道制作甜汤的技能。他告诉记者，应该先浸泡两天，然后去皮和尸体，然后添加糖和炸两个或三个小时。它的味道柔软又香，咀嚼越多，它就越有活力。 “草蛋糕”类似于海龟果冻，也是山图的夏季街道之一。 Wu Zehong说，要制作Q-Spray草蛋糕，需要通过揉捏，过滤和煮沸几个小时来制作，并具有清除热量和排毒，减轻肠火的作用。

柔软而甜美的银杏，芬芳和鹌鹑蛋，以及令人耳目一新的绿豆...味道和多种甜汤变得越来越丰富，还有一些含有椰奶和牛奶的豆类，味道更强。除了传统的甜汤外，“美食家”既全面又健康，还受到了新兴的低糖和低脂甜汤的追捧。无论时代如何发展，这些传统美食都不会过时。我小时候经常吃的甜汤是许多人拥有的我家乡难忘的味道。几十年来，我家乡的甜蜜回忆一直在我的舌头上徘徊，在我心中很甜蜜。近年来，随着Shantou旅游业的流行不断上升，“ Gu Lejia”欢迎许多来这里的外国游客。商店前通常有很长的队列，持续的食物特别受欢迎。

从一个带负担的小摊位到成为Shantou的悠久成员，这家甜汤店体现了四代的努力和持久性。到达心脏的甜度是味蕾的奖励。 “我小时候对甜汤的记忆是奶奶的味道，它美味又温暖。”吴Zehong承认甜汤具有当地的历史文化和文化风格，这是一种时尚人士无法擦除的食物记忆。他将继续传递生产技巧，以便旧的口味将永远持续下去，香水将蔓延。