「好味食谱NiceTry」：西餐汤的分类及经典西餐汤烹饪法

“良好的味道食谱niketry”是“值得吃的东西”的一列。我们仔细烹饪每道菜，您可以快乐地学习。毕竟，每次您去厨房都是一生的美丽食谱。

热量不断高，现在是时候只想喝汤而不吃饭了。

餐厅的订单订单或订单外卖，中国汤很容易说，您可以说出名称的样子；西方汤总是让人们在食用时看起来震惊。

这些被翻译为“汤”的食物之间有什么区别？当今的“良好的口味食谱尼克里”，让我们在西方食品中排列各种汤，并提供一些经典的汤烹饪方法，以便您可以在家烹饪。

如何制作小龙虾汤，倒下

目录和食谱表

统称为汤|法式洋葱汤

杂烩汤|田园蔬菜汤

面筋汤|小龙虾饼干/花椰菜奶油汤

透明汤|法国牛肉透明汤

汤|鸡汤/蔬菜汤/家常煮汤

冷汤|西班牙冷汤

01集体的汤

法语的汤和英语汤都被共同称为汤。在接下来要讨论的各种汤中，除了汤外，可以在此范围内列出。

这两个单词出现在菜单中，这可以是汤盘的名称或汤的特定名称。

以洋葱汤汤为例，一个简单，美味的经典法国汤就是这样做的：

原料

（2个人）

250克洋葱，400毫升牛肉库存

40克黄油，30克奶酪，百里香

法式面包，盐，黑胡椒，法国香草束

01首先准备法式香草花束花束Garni。与中国风格的炖香料面包类似，法国香草面包用于增加需要汤的菜肴中的香气。

它的组成通常使用这些成分：欧芹茎，百里香，贝叶，芹菜和葱。

将这些成分切成相同的长度，用葱包裹它们，并将其包裹，然后在烹饪汤时将其放入。洋葱叶变软并改变颜色后，它们可以被带走并扔掉。

02将法式面包切成薄片，放在一旁，将洋葱切成碎片。

03在锅中融化黄油，然后倒入切碎的洋葱。低火缓慢煎炸，直到洋葱颜色被烧焦。

目前，黄油的甜味和甜辣的洋葱闻起来非常好。

04倒入牛肉汤和100毫升的水，加入法国香草束，然后用低火缓慢烹饪约20分钟，在此期间脱下泡沫。

制作牛肉汤的方法是在本文中引入的，您也可以直接购买罐头汤。

05当您等待烹饪汤，将奶酪磨碎到法式面包上，然后在烤箱中烘烤约180°的奶酪，面包酥脆。

最合适的配对是易于使用的Gruyer奶酪。不幸的是，我没有购买，它被瑞士大容量奶酪Emonta取代。

06一些汤具有自己的咸味，因此在调味之前先尝试一下。如果味道还不够，请加入盐和黑胡椒。

02杂烩汤

汤的另一个名字是盆栽，这是英语和法语的单词。与上面的汤相比，它更倾向于杂烩汤，其成分从蔬菜和肉类不等，有时还会加入一些米饭。

由于多种成分，杂烩汤主要具有浓稠的质地，但也有清爽的汤，例如田园混合蔬菜汤锅栽培植物，实际上是翻译成农民的汤，该汤是由几种清爽的蔬菜和培根和鸡肉制成的。

原料

（4人）

50克绿豆，100克土豆，100克胡萝卜

100克白菜，20克芹菜，30克绿豆，2片培根

10克绿洋葱，20克洋葱，700毫升鸡肉汤，油，盐

01切割成分并放在一旁。将洋葱，土豆，胡萝卜，芹菜和绿豆切成切成丁的切成丁，将培根切成条，将培根切成条，将葱切成戒指，然后将卷心菜切成碎片。

02将黄油混合在锅中或加入橄榄油，然后炸熏肉，直到变色为止。

03Fry首先是最难成熟的胡萝卜，然后加入切成丁的土豆，切成丁的芹菜，洋葱和葱，以搅拌以带来香气。

04加入切碎的白菜并轻轻搅拌。

05倒入鸡汤（有针对下一个“库存”部分的特定方法），煮沸并在低火后煮10分钟。最后，加入绿豆和绿豆，再煮10分钟，然后掠过泡沫。

汤可以用水或透明的汤代替，也将引入肉汤。

06以这种方式制作的汤非常新鲜，只需加盐即可，可以根据您的喜好将蔬菜更改为季节性菜肴。

03汤

浓汤是区分西方和中国汤的最重要汤。

根据生产方法和主要成分，常见的汤包括虾和蟹汤，奶油汤和蔬菜汤酱；

罕见的包括粗蔬菜泥毛，美国海鲜周汤杂烩和源自白色酱汁的Velouté鸡肉汤。

\虾和螃蟹汤/

Bisque是一种源自法国的海鲜汤，通常由龙虾，虾或螃蟹制成。

汤是用甲壳和芬芳成分制成的，汤富含风味，富含层。只是在小龙虾季节，所以这次我尝试制作小龙虾，这也很美味。

原料

（2个人）

8种新鲜小龙虾和1番茄

30克芹菜，60克胡萝卜，2个大蒜

40克洋葱，60毫升奶油，60克番茄酱

橄榄油，盐，辣椒粉

01清理小龙虾。用刷子刷几次小龙虾，然后用一只手捏住双夹具，然后将另一只手旋转在尾巴中间，然后再拉出虾肠。

因为我下次必须油炸并煮熟，所以恐怕肉和黄色太松了，所以我不会彻底清除虾的胃和肺绒毛，接下来将分别治疗。

02只需将大蒜，胡萝卜和洋葱切成碎片，将油倒入锅中，然后炒。

03加入番茄片并轻轻搅拌。要追求品味，您可以去除种子并剥离西红柿，因为它们也需要过滤，因此制作自己的东西并不是那么特殊。

加入番茄酱和炒菜，甜酸的香气在世界各地散布。如果有干灵，此时添加一点。

04加入小龙虾并炒至变色。

05番茄水蒸气基本蒸发后，加入水或鱼汤覆盖成分并煮约10分钟。

06超过十分钟后，小龙虾被煮熟。此时，分别取出小龙虾，去除虾尾肉和虾黄色，将钳子放回汤中，然后扔掉其余的。

07 Cook在低火上持续约8分钟，然后过滤汤，仅留下汤部分并丢弃芬芳的成分。

08将过滤后的汤倒回锅中，稍微调节热量以使其迅速浓缩，加入奶油和搅拌，然后用盐和辣椒粉调味。

如果您在家中有短粒米饭，例如西班牙米饭或日本的Etsukoshi大米，则可以将其放入汤中并轻轻烹饪，然后使用手持式搅拌机使汤均匀地使汤变得更浓。

09最后，将虾肉和虾烤饼放回汤中，煮十秒钟以加热，然后在热时食用。品尝了这种新鲜的味道后，您会感到所有麻烦都是值得的。

\奶油汤/

奶油汤的主要特征是“牛奶味”。用牛奶代替肉汤，然后添加奶油。西兰花的新鲜感和汤的甜味完美地结合在一起。

原料

（4人）

1个花椰菜，2个培根和一半的洋葱

牛奶500毫升，水200毫升，奶油80ml

40克黄油，盐，黑胡椒，辣椒粉

01花椰菜的处理：分解大叶子并切成根，然后将其切成碎片。如果您想将小花留给装饰，请将它们切成薄片。

02将切碎的花椰菜放在水中并放在一旁。

03在锅中融化黄油，搅拌洋葱切碎并轻轻搅拌而不会变色。

04倒入花椰菜并炒。

05将牛奶和水倒入锅中，用低火缓慢煮几分钟。

06在这次，您可以油炸培根。

07：在热时粉碎煮熟的蔬菜和汤。您可以多次将它们放入搅拌机中（请务必一次避免过多引起溅出的时间）。建议使用手持式搅拌机将它们直接在锅中击败。

08除盐和黑胡椒外，这种汤还适合用辣椒粉或肉桂粉调味。

通过同样的方法，减少牛奶的添加并增加蔬菜的比例将成为蔬菜汤。我们的原始食谱书“什么值得吃，值得做的东西”包含五种蔬菜汤：玉米，胡萝卜，豌豆，土豆和蘑菇。

04 Qingtang

透明的汤是法语和英文汤，是一种非常清晰明亮的汤。它是由肉，蛋白质，肉汤和蔬菜制成的，它似乎是普通的，但实际上是用特殊的方法制成的，它集中了复杂的香气，充满了高端感觉。

今天，我们制作了牛肉汤，它使用牛肉馅和牛肉汤。您也可以将鸡肉馅料或鱼汤料填充鸡肉。

原料

（2个人）

纯瘦牛肉填充200克，胡萝卜100克，绿洋葱50克

30克芹菜，50克洋葱，700克冷牛肉汤

2个鸡蛋，蛋清，月桂叶，百里香

01将蛋清打成约20秒，加入切成丁的蔬菜，然后将牛肉填充和香料混合。

除了贝叶和百里香外，您还可以添加黑色的胡椒和龙卷风。

02彻底混合后，将其放入锅中。

03加入冷汤，同时彻底搅拌填充物。

04木糖在低火中缓慢缓慢，在开始时不断搅拌，以防止肉粘在锅底。当成分慢慢凝结在汤上并形成团块时，停止搅拌。

如您在图片中看到的那样，小牛肉颗粒被加热并用水蒸气向上挤压，下面的汤开始变得清晰。

05在凝结的层中留下一个小孔，以沥干热量并用它来获取汤。

在低火下，用勺子将汤从孔中连续填充，然后将其倒在四处过滤，直到汤变得更清晰为止。

06cook持续了大约半小时，然后才能取出透明的汤并用潮湿的纱布再次过滤。

目前，透明的汤和肉汤已经明显不同，明亮和透明，并且碗底部的图案清晰可见。

07单调透明的汤实际上含有丰富的蔬菜和肉类，因此，如果直接喝它，它就不会很无聊。

08以传统的饮食方式，可以直接用蔬菜煮熟的汤，可以将其浸泡在咸的可丽饼切碎的薄饼或玉米饼中，也可以将其加工成水晶透明的肉果冻。如果我们品尝它，它将与面条和馄饨配好。

05汤

用英语，鸡肉和牛肉汤的库存或肉汤以法国人喜欢，鱼类汤是烟雾，有时植物有时由bouillon法院代表。

这些话几乎没有出现在餐厅菜单上，但它们是每个法国学者都必须掌握的技能。

无论是在东方还是西方，这是一个开放的秘密，可以用肉汤使菜肴味道更好。

如果您想查看我们制作的“自制肉汤”和“蔬菜蔬菜汤”，可以单击上面的图片跳跃。

在西食品中，牛肉汤和鸡汤是最常用的。牛肉骨汤很麻烦，需要油炸，烤和煮沸。您可以直接购买罐头汤。我们使用了Swanon和City Super的两个品牌，这两种品牌都很好。

我今天要分享的是一种鸡肉库存食谱，更便宜，更广泛地使用且更简单地运行：

原料

1个鸡架（也有鸡翅），半洋葱，1胡萝卜

5个大蒜，2个蘑菇，法国香草束

01鸡架的预处理。擦洗后清洗干净，并尝试去除多余的脂肪。

02将鸡架放回锅中，煮熟，然后将芬芳的食材放入其中。用低火缓慢煮约20分钟。

03过滤鸡汤，使其冷却，冷藏并尽快存放，或将其冷冻成冰。

04应该丢弃的鸡架，胡萝卜，大蒜和蘑菇，在烤箱中加入盐，油，黑胡椒粉和辣椒粉，在190℃中，两侧烘烤20分钟。东北小吃“烤鸡架”完成了。

06

冷汤

冷汤主要是指西班牙冷汤凉亭，因为它以冷形式喝了，总是分开。但是实际上，西班牙冷汤也是区域特殊的汤，就像Borscht，Bouillabaisse和Mulligatowny一样。

西班牙冷汤不是严格的汤，也不需要烹饪，它与冰沙相似。

原料

（4人）

2个绿色圆形辣椒，1个红色圆胡椒，1番茄

1个黄瓜，2片面包，1/4洋葱，2个大蒜

番茄酱，橄榄油，盐，黑胡椒，辣椒粉，冰块

01原始食谱使用陈旧面包，即旧面包。我们可以简单地准备一些烤面包块，如果您没有烤面包块，则不能添加它们。

02去除绿色和红辣椒的种子，将大蒜切成两半，将黄瓜剥，切成薄片，然后将红洋葱切成碎片。

根据传统西方风格，03treat番茄。首先切掉番茄茎，然后将十字架切成顶部。

04 bo以热水为番茄，然后使用冷水，去皮，去除种子并切成碎片。

05将所有成分与冰块，橄榄油和番茄酱混合在一起，并加入罗勒叶。

用盐，黑胡椒，辣椒粉，雪利酒醋和冷藏3小时的调味。

您最喜欢哪种菜或想在西方汤中吃饭？欢迎在下面留言，与您讨论您喝汤的经历。

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